При указании обратного адреса электропочты и имени, например так:

$mail = new PHPMailer();
$mail->setFrom('boss@gmail.com', "Босс Николаевич");

вылазит ошибка сould not instantiate mail function…
Мне помогла строчка

$mail->Mailer = 'sendmail'; 

, получилось так:

$mail = new PHPMailer();
$mail->Mailer = 'sendmail';
$mail->setFrom('boss@gmail.com', "Босс Николаевич");